Ca’ Botta è una cantina italiana con sede a Verona. Produce vini dal 2009 e oggi conduce 25 ettari di vigneto tra la Valpolicella e il Garda bresciano. La gamma spazia da Amarone, Ripasso e Valpolicella ai bianchi secchi da uve appassite, ai vini del Garda e al Metodo Classico.
L’appassimento è uno dei tratti distintivi di Ca’ Botta: viene utilizzato ben oltre l’Amarone e con finalità diverse da vino a vino. I vigneti d’alta collina in Valpolicella e Fermentino Ca’Botta® — il sistema brevettato di fermentazione e macerazione sviluppato per vini ad alta concentrazione — fanno parte di un approccio riconoscibile, diverso da vino a vino, che non impone un unico stile all’intera gamma.
L’appassimento è uno dei tratti distintivi di Ca’ Botta: viene utilizzato ben oltre l’Amarone e con finalità diverse da vino a vino. I vigneti d’alta collina in Valpolicella e Fermentino Ca’Botta® — il sistema brevettato di fermentazione e macerazione sviluppato per vini ad alta concentrazione — fanno parte di un approccio riconoscibile, diverso da vino a vino, che non impone un unico stile all’intera gamma.
LA STORIA DI CA’ BOTTA
2009
Prima vendemmia
Ca’ Botta completa la sua prima vendemmia, dando inizio alla propria produzione in Valpolicella.
2013
Grandi Vini
Ca’ Botta imbottiglia i suoi primi vini di alta gamma, segnando lo sviluppo di uno stile di casa fondato sulla concentrazione, destinato a diventare centrale per la cantina.
2014
Fermentino Ca'Botta®
Ca’ Botta deposita la domanda di brevetto per il proprio apparato e metodo di fermentazione.
2017
Brevetto e Riserve produzione limitata
Il brevetto del Fermentino viene concesso. Il Priore e La Callaia vengono imbottigliati per la prima volta, dando origine alle Riserve produzione limitata di Ca’ Botta.
2025
Primo Metodo Classico
Dopo 48 mesi sui lieviti, Ca’ Botta completa il suo primo Metodo Classico rosato, realizzando un’ambizione coltivata da tempo: produrre un proprio spumante Metodo Classico.
LA MISSIONE DI CA’ BOTTA
Offrire vini corposi in cui l’alcol non prevalga sul piacere di berli.
VALPOLICELLA D’ALTA COLLINA, INTORNO AI 500 METRI
Venti sostenuti sui versanti
La regolare circolazione dell’aria aiuta grappoli e vegetazione ad asciugarsi rapidamente dopo la pioggia e riduce l’umidità intorno ai grappoli. Questo consente a Ca’ Botta di aspettare la piena maturazione senza essere costretta ad anticipare la vendemmia per l’arrivo delle piogge.
Esposizione a sud-ovest
La prolungata esposizione al sole del pomeriggio favorisce la piena maturazione delle uve. A queste altitudini, le temperature più fresche — soprattutto di notte — aiutano a preservare acidità e freschezza, necessarie perché vini maturi e strutturati mantengano vivacità senza risultare pesanti.
380–520 metri sul livello del mare
I vigneti di Ca’ Botta in Valpolicella si trovano tra 380 e 520 metri sul livello del mare, su versanti che favoriscono il drenaggio dell’acqua piovana in eccesso. Insieme, altitudine, esposizione e ventilazione sono alla base dello stile Ca’ Botta in Valpolicella: frutto maturo e concentrato, mantenuto in equilibrio da acidità, freschezza e struttura.
TENUTE CA’ BOTTA
Vini secchi da uve appassite
L’appassimento — la parziale disidratazione delle uve prima della fermentazione — è centrale nell’approccio di Ca’ Botta alla concentrazione. La tecnica non si limita all’Amarone: comprende anche vini secchi da Garganega e Riesling ed è utilizzata in gran parte della gamma.
Nei vini in cui viene impiegato, l’appassimento permette a Ca’ Botta di sviluppare intensità, corpo e trama preservando freschezza ed equilibrio. Il suo ruolo cambia da vino a vino: può dare maggiore profondità al frutto, conferire ai bianchi secchi un’ampiezza non comune oppure portare la concentrazione alla sua espressione più spinta nelle Riserve produzione limitata. Le uve appassite sono uno strumento per ottenere espressioni diverse, non una formula per uniformare lo stile.
Nei vini in cui viene impiegato, l’appassimento permette a Ca’ Botta di sviluppare intensità, corpo e trama preservando freschezza ed equilibrio. Il suo ruolo cambia da vino a vino: può dare maggiore profondità al frutto, conferire ai bianchi secchi un’ampiezza non comune oppure portare la concentrazione alla sua espressione più spinta nelle Riserve produzione limitata. Le uve appassite sono uno strumento per ottenere espressioni diverse, non una formula per uniformare lo stile.
GRANDI VINI
I Grandi Vini costituiscono il nucleo della gamma di Ca’ Botta. Nella collezione, l’appassimento svolge una funzione diversa in ogni vino: dà forma a tre espressioni distinte di Amarone, conferisce maggiore profondità al frutto e alla trama di Ripasso e Valpolicella, dà maggiore ampiezza a Cabernet e Garganega e sostiene la ricchezza del Recioto mantenendone la freschezza.
A unire questi vini non è un unico profilo gustativo, ma una stessa idea di equilibrio: concentrazione sostenuta da freschezza, profondità sapida e struttura. Ogni vino conserva la propria identità; insieme definiscono lo stile Ca’ Botta.
A unire questi vini non è un unico profilo gustativo, ma una stessa idea di equilibrio: concentrazione sostenuta da freschezza, profondità sapida e struttura. Ogni vino conserva la propria identità; insieme definiscono lo stile Ca’ Botta.
RISERVE PRODUZIONE LIMITATA.
È nelle Riserve produzione limitata che Ca’ Botta porta l’appassimento alla sua espressione più spinta e chiede il massimo a Fermentino Ca’Botta®.
L’appassimento prolungato concentra sapore e trama; Fermentino è stato sviluppato per dare a vini di questa portata il corpo e la struttura necessari a sostenere tale intensità con nitidezza, eleganza e armonia.
COLLEZIONE ALTA
Con ALTA, Ca’ Botta interpreta la Valpolicella d’alta collina attraverso tre vini distinti: un Valpolicella Superiore succoso e floreale; un Ripasso pepato, con un finale minerale netto; e un Amarone dal frutto fresco e dalla trama morbida. L’affinamento in cantina conferisce ampiezza e definizione al frutto maturo e alla freschezza che accomunano la linea.
VINI SPUMANTI
Da Ca’ Botta, i Vini Spumanti hanno nel Metodo Classico il loro fulcro. Le uve al centro della produzione di Ca’ Botta sostano sui lieviti per sviluppare profondità, una trama fine e la struttura necessaria per restare a tavola. Accanto a questo nucleo di Metodo Classico, Prosecco DOC YM porta l’immediatezza tipica della Glera — più leggero, fruttato e naturalmente adatto all’aperitivo.
