Il Priore è il vino di punta delle Riserve produzione limitata di Ca’ Botta e l’espressione più compiuta dell’idea alla base di Fermentino Ca’Botta®. L’appassimento prolungato porta la concentrazione a livelli straordinari, racchiusi in un rosso secco di profondità e struttura imponenti.
La prima impressione è l’ampiezza: frutto scuro e denso e una trama avvolgente riempiono il palato. Poi Il Priore mostra un altro lato. Mentre il frutto si assesta, emergono gradualmente tabacco, erbe e spezie e il carattere diventa più scuro e sapido. La potenza è immediata e resta coerente dal primo sorso al finale.
Rosso rubino intenso con riflessi granati.
Mora, prugna matura e ciliegia nera aprono il bouquet, seguite da fico secco e chiodo di garofano. Erbe essiccate e tabacco danno profondità al profumo, con una nota minerale asciutta sullo sfondo.
Il palato è ampio, denso e avvolgente. Tannini decisi danno al frutto una struttura possente, mentre una fresca acidità mantiene preciso il centro del sorso. Il calore si integra nel frutto e nella trama, contribuendo all’ampiezza del vino senza compromettere la definizione della struttura.
Con l’ossigenazione il frutto assume toni più scuri e appassiti, mentre erbe e spezie passano in primo piano.
Il finale è eccezionalmente persistente e secco: dopo il frutto restano chiodo di garofano, tabacco e una netta sapidità minerale.
Il Priore si abbina a bistecca alla fiorentina, cervo brasato al ginepro, cinghiale brasato a lungo, guancia di manzo brasata o spalla d’agnello arrosto al rosmarino.
Tra i formaggi, gli abbinamenti naturali sono Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura, Monte Veronese Stravecchio e Bagòss. Il Priore ha anche la profondità per chiudere la serata da solo, versato e gustato con calma dopo cena.
Lasciare Il Priore in decanter per circa 60 minuti prima di servirlo in un ampio calice da vino rosso.
Temperatura di servizio: 16–17 °C.
Luca Maroni — 93 punti
James Suckling — 90 punti
Annata 2015
Luca Maroni — 96 punti
Annata 2014
Luca Maroni — 96 punti, 3° miglior vino rosso
SAKURA Japan Women’s Wine Awards 2018 — Doppio Oro