La Callaia nasce da una domanda provocatoria: che cosa accadrebbe se la concentrazione, la pazienza e la vocazione all’invecchiamento associate all’Amarone prendessero forma in un vino bianco secco?
Ca’ Botta ha scelto il Riesling, portandolo lontano dall’idea consueta di un bianco giovane e leggero. L’appassimento prolungato sviluppa ampiezza e potenza straordinarie, mentre la maturazione in barrique e il tempo conferiscono al vino una dimensione più profonda, con sfumature sapide.
Il risultato è un bianco potente, concepito per evolvere. Da giovane è ricco e avvolgente; con la maturità acquista un ulteriore livello di carattere: la freschezza più immediata lascia spazio a profondità, trama e complessità, senza perdere il suo carattere decisamente secco.
Giallo paglierino con tenui riflessi verdolini.
Pera matura, pesca e mela gialla aprono il bouquet, accompagnate da fiori delicati e da un tocco di frutta esotica. Vaniglia e crosta di pane caldo aggiungono al frutto toni più profondi e sapidi.
Il palato è ampio, morbido e concentrato. La frutta matura gli dà corpo e generosità, mentre una fresca acidità e una vena minerale mantengono ben definita la struttura importante.
Con l’ossigenazione le note di frutta essiccata diventano più evidenti e il frutto lascia gradualmente spazio a crosta di pane, vaniglia e sfumature più evolute.
Il finale è lungo e secco, con frutto maturo, freschezza minerale e un delicato richiamo di frutta essiccata.
La Callaia è pensata per evolvere in bottiglia, dove frutto, trama e carattere sapido diventano progressivamente più integrati e complessi.
La Callaia ha la struttura per accompagnare piatti ricchi, che sovrasterebbero un bianco più leggero.
Si abbina a baccalà alla vicentina, rombo arrosto con patate ed erbe aromatiche, risotto all’astice, capesante al forno alle erbe, faraona arrosto o tagliatelle ai porcini.
Bagòss stagionato, Monte Veronese d’Allevo e Asiago Stravecchio si accordano particolarmente bene con la sua ampiezza.
Decantare La Callaia per circa 30 minuti e servirla in un ampio calice da vino bianco.
Temperatura di servizio: 12–13 °C.
James Suckling — 90 punti
Annata 2018
Decanter World Wine Awards 2022 — 92 punti, Argento
Luca Maroni — 93 punti
Annata 2015
Luca Maroni — 93 punti